Het MENU

Oesterij ijs I granité bleekselderij I limoen I zeewieren I algencrumble.
Limoen pickled nr 1 oester I hibiscus I yuzu I rettich.
- ST -

Carabineros I verse gember I koolrabi I zilte groentjes I Hollandse soja I miso gel.
- HvW -

MRIJ roodbont rund I umeboshi I duindoornbes I bierbostel I gist.
Rundergelei I gerst I onvergist bier I mierikswortel.
- ST -

Gestoomde zeetong I zure sjalot I citrus I curry van pompoen.

- HvW -

Heilbot buik I gerijpte eidooier I as van prei I shisoblad.
43° Heilbot I lavas I prei I dashi beurre blanc.
5 gram Beluga kaviaar.
- ST -

Bresse duif in al zijn delen I tuinerwten I bospaddenstoelen I gebrande ui.
- ST -

Crème van zoute caramel I frisse koffie crunch I
heldere aardbeienjus I ijs van citroengras, djeruk & mint.
- HvW -